營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思

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其他題名:用實證科學破解27個常見飲食迷思

作者:蔡正亮著

出版年:2018[民107]

出版社:遠流

出版地:臺北市

集叢名:綠蠹魚:YLP16

格式:PDF,JPG

ISBN:978-957-32-8219-8 ; 957-32-8219-4


內容簡介
生酮飲食安全嗎?微波加熱有毒嗎?
多補充鈣質,就能預防骨質疏鬆症?
吃得超清淡,為何膽固醇降不下來?
 
別再相信沒有根據的說法了!
正確知識才是維持健康的關鍵,專業營養師用實證科學為你解說分明。
 
近年來,從食安議題到減重飲食甚至是保健食品,充斥著許多似是而非的迷思,加上媒體的報導與渲染,造成不少民眾困惑與恐慌。
 
現今是「實證醫學」的時代,攸關民眾健康的權益,更應該有科學論證為基礎,並輔以相關研究佐證,才能真正保障大眾的健康福祉。正所謂「謠言止於智者」,科學乃是釐清迷思的唯一途徑,更是知識來源的基礎。
 
蔡正亮營養師以「實證醫學」為出發點,引用的參考文獻主要為國際SCI發表的科學期刊,讓「數據說話」,綜合詳解近五年來討論度高、具話題性的27個飲食迷思,內容涵蓋四大主題:食品安全、減重瘦身、慢性疾病以及保健食品。以科學數據傳達正確的營養知識,讓你穿透眾說紛紜的謠言迷霧,確實掌握真正健康無負擔的飲食生活。
 
激烈減重減下的,是脂肪還是健康?
吃進身體的食品,是營養還是負擔?
流言傳來傳去,請相信科學知識才是硬道理。
 
.維他命C別給小朋友當糖果吃
.注意器皿材質,微波不會破壞食物營養
.能量飲料的提神效果,主要來自咖啡因
.過度加班別期望維他命B群能減輕疲勞
.吃膠原蛋白不等於補充體內的膠原蛋白
.天然的紅色系蔬果其實與補血功能無關
.唯有透過全面生活型態調整,才能真正控制膽固醇
.吃足鈣質不會提高腎結石風險,加上適度曬太陽,還能預防骨質疏鬆症狀
 
★每篇迷思由「科學觀點」點破主題並揭開序幕。
 
★文章開頭以「也許你曾聽說」描述生活中似曾相似的場景,提出你我切身相關的問題;再以「事實的真相是」進入科學研究裡旁徵博引,讓證據說話;輔以「關鍵概念釐清」做重點摘要,帶領讀者逐步破解流言。
 
★最後用「營養師小結論」、「你可以這樣做」單元來提出實質建議,簡述讀者最關心的實際作法,徹底解決無所適從的飲食困擾。是一本具有可信度、實事求是的知識性保健書籍。
 
─基礎營養常識很重要,本書伴你飯前飯後不苦惱─
 
專業推薦(依姓氏筆畫排序)
 
「破解飲食迷思、擁有正確觀念、攝取均衡飲食」是本書之訴求重點。我期望能藉由本書,讓讀者在享受美食的同時,更能對各種食品及其營養有更深一層的認識,得到「吃出健康、吃出快樂」的生活。──文長安(輔仁大學食品科學研究所兼任講師/前衛生福利部食品藥物管理署技正)
 
這是一本根據科學實驗「有一分證據,說一分話」的書。我建議讀者們先從自己最有興趣的題目開始,慢慢消化每個科學實驗的設計和結果,學習用證據去了解事情的真相,而不是人云亦云的盲從。唯有知道真相,讀者們才能對坊間的謠傳和媒體上假專家的話術真正免疫。──郭家芬(實踐大學食品營養與保健生技學系教授兼系主任)
 
常聽到有人購買綜合維他命時的考量是:「花同樣的錢,當然買劑量越高的越划算!」其實,最適合人體所需的劑量,不會是越高越好。只要能均衡飲食,保持良好作息與運動習慣,就無須再吃過多的營養補充品,來增加身體代謝與排泄的負擔。如同正亮在書中提到的「食材多樣化的均衡飲食型態,才是健康飲食的根本」。──黃雅惠(杏輝藥品工業股份有限公司研發中心總監)
 
不管是飯吃得多,還是鹽巴吃得多,「飲食」和「營養」一直是歷久不衰的話題,許多人喜歡分享自己的經驗談,殊不知有些論點其實是危害了健康。我非常喜歡作者著書的精神:「科學乃是破解迷思的唯一途徑,更是知識來源的基石。」文章以嚴謹的態度書寫,歡迎你和我一起進入營養的知識世界!──楊淑惠(臺北醫學大學保健營養學系教授)
 
營養師聯合誠心推薦
 
鄭金寶(前臺大醫院營養室主任)
蔡孟融(裕元興業股份有限公司營養師)
黃曉薇(前臺中榮民總醫院營養師)
黃俊傑(衛生福利部雙和醫院營養師)
郭環棻(豐禾健康管理顧問股份有限公司營養師)
張宇賢(羅東博愛醫院營養師)
范縈渝(幸忻健康管理顧問中心主任營養師)
林盈君(晨曦生活診所營養師)

作者簡介
 
蔡正亮
 
實踐大學食品營養與保健生技學系學士、臺北醫學大學保健營養學系研究所碩士畢業。希望運用所學專長,傳達給每一位朋友最正確的營養觀點與保健知識,共同邁向健康的人生。
 
經歷:
臺灣營養學會專業會員
98年第二次國家專技高考營養師合格(全國第3名)
經濟部工業局保健食品初級工程師能力鑑定合格
食品安全管制系統(HACCP)基礎、進階訓練合格
衛生福利部食品藥物管理署食品組研發役
杏輝藥品工業股份有限公司研發中心
自由時報校園記者
 
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  • 作者序 科學是破解迷思的唯一途徑(p.10)